Łagodna Oliwa z Oliwek BIO
· extra virgin ·
500 ml
1 L
3 L
W okresie od grudnia do początku marca dojrzewające na słońcu oliwki są zbierane i przetwarzane metodą tłoczenia na zimno. Do produkcji łagodnej oliwy z oliwek firmy BIO PLANÈTE używamy tych partii oliwek od rolników, które idealnie spełniają nasze surowe wymagania w kwestii jakości i smaku. Niekiedy ostrożnie mieszamy kilka różnych partii w »cuvée«, aby uzyskać jeszcze lepszy i bardziej zrównoważony smak.
Oliwa z oliwek jest uznawana za główny składnik tak zwanej diety śródziemnomorskiej lub kreteńskiej, w której jest zamiennikiem masła. Zastąpienie w diecie nasyconych kwasów tłuszczowych nienasyconymi wyraźnie obniża poziom cholesterolu we krwi. Wysoki poziom cholesterolu we krwi jest jednym z czynników ryzyka rozwoju choroby wieńcowej.
Łagodna oliwa z oliwek firmy BIO PLANÈTE jest idealną propozycją dla konsumentów preferujących łagodny, lekki smak oliwy, który nie przytłacza potraw, a jedynie delikatnie podkreśla ich charakter. Można jej używać do dań podawanych na gorąco i na zimno w różnorodnych zestawieniach kulinarnych. Nadaje się też do masażu i można ją stosować – w połączeniu z wodą wapienną (roztworem Ca(OH)2(aq)) – do pielęgnacji skóry niemowląt.
Łagodna oliwa z oliwek jest również dostępna w wygodnym, ekologicznym i ekonomicznym trzylitrowym opakowaniu »Oil in Box«. To opakowanie jest idealne do częstego używania w domach, lokalach gastronomicznych oraz stołówkach. Olej w opakowaniu »Oil in Box« charakteryzuje się dłuższym okresem przechowywania po otwarciu. Niewielki kurek dodatkowo umożliwia precyzyjne dozowanie bez rozlewania.
Z kontrolowanych ekologicznych upraw
** Surowce tego produktu mogą w niektórych przypadkach pochodzić z innych krajów. Dzieje się tak szczególnie wtedy, gdy plony są nie dość duże lub dostawa nie spełnia naszych wymagań dotyczących jakości. W każdej takiej sytuacji surowce są testowane przez BIO PLANÈTE i w 100% spełniają nasze rygorystyczne wymagania w zakresie upraw organicznych. Rzeczywiste pochodzenie jest zawsze odnotowane na etykiecie produktu.
Wartosc odzywcza w 100 ml
** % dziennej referencyjnej wartości spożycia (dla osób dorosłych)
-
Jakie obowiązki i standardy kryją się za znakiem ekologicznym Bio-Siegel umieszczonym na naszych olejach?
Bio-Siegel to znak jakości, którym oznacza się produkty rolnictwa ekologicznego. W 2010 r. w całej UE wprowadzono wiążący nowy znak jakości — oznaczenie ekologiczne Bio-Siegel, określane również jako logo produkcji ekologicznej, widniejące na produktach z upraw ekologicznych (uformowany z gwiazd liść na zielonym tle).
Ten znak zastąpił niemieckie oznaczenie ekologiczne istniejące od 2001 r. (zielony sześciokąt z napisem „BIO”). Za obydwoma oznaczeniami kryją się takie same standardy. Ze względu na wysoki stopień popularności poprzednika obecnie często stosuje się jeszcze obydwa znaki.
Zastosowanie tego certyfikatu jest ściśle reglamentowane przez jego właściciela i dotyczy tylko standardów związanych z ekologią. Spełnienie kryteriów przez wytwórcę gwarantowane jest dzięki prowadzonej przez niego dokumentacji, a także dzięki regularnemu pobieraniu i badaniu próbek produktów. Zgodność z wytycznymi jest w Europie gwarantowana przez odpowiedzialne za to jednostki certyfikacji ekologicznej.
Produkty żywnościowe oznaczone znakiem ekologicznym nie mogą m.in.:
... być wytwarzane przez organizmy modyfikowane genetycznie / z organizmów modyfikowanych genetycznie;
... być wytwarzane przy użyciu syntetycznych środków ochrony roślin;
... zawierać więcej niż 5% konwencjonalnie wyprodukowanych składników
(w wyjątkowych przypadkach, gdy produkty jakości ekologicznej nie są dostępne, dozwoloną zawartość określa załącznik rozporządzenia);
... zawierać żadnych substancji słodzących i stabilizatorów, syntetycznych barwników, środków konserwujących i wzmacniaczy smaku;
... pochodzić z monotonnych płodozmianów (gospodarka dwu-, trój- i czteropolowa).
Więcej informacji: dalsze informacje są dostępne na stronie Bio-Siegel -
Co w przypadku oleju oznacza pojęcie „tłoczony na zimno”?
Olej tłoczony na zimno to olej spożywczy uzyskiwany z surowego produktu wyłącznie za pomocą środków mechanicznych. Nie jest on poddawany obróbce chemicznej, termicznej ani innym procesom rafinacji i dlatego zachowuje autentyczny, naturalny smak, jak również wartościowe składniki zawarte w surowych produktach spożywczych. Dzięki temu jest odpowiedni także dla osób będących na diecie witariańskiej.
-
Co w przypadku oleju oznacza pojęcie „extra virgin”?
Wyrażenie to dotyczy oliw z oliwek. Oznacza ono oliwę najwyższej klasy, uzyskiwaną z oliwek wyłącznie za pomocą środków mechanicznych. Maksymalna zawartość wolnych kwasów tłuszczowych w tego rodzaju oliwie wynosi 0,8 %. Takiej oliwie nie może niczego brakować również pod względem smakowym.
-
Czy oliwa z oliwek nadaje się do smażenia?
Oliwa z oliwek w przeważającej części składa się z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (58-70%) i nasyconych kwasów tłuszczowych (13-17%), które są o wiele bardziej odporne na wysokie temperatury niż wielonienasycone kwasy tłuszczowe (ich zawartość w oliwie z oliwek wynosi 11-15%). Dzięki temu oliwa z oliwek, w przeciwieństwie do innych olejów roślinnych, takich jak olej lniany czy olej z orzechów włoskich, nadaje się do smażenia. Jednak oliwa z oliwek, w zależności od rodzaju, może znacząco wpływać na smak smażonego produktu. Osoby, które nie lubią jej smaku, sięgają po naszą wyjątkową, stworzoną do tego celu Ekologiczną Oliwę z Oliwek do Smażenia BIO PLANÈTE .
Złota rada: podobnie jak w przypadku wszystkich innych olejów nie należy przekraczać temperatury dymienia! Do smażenia należy stosować tylko filtrowane oliwy z oliwek — zawiesiny, które są zawarte w tych niefiltrowanych, obniżają temperaturę dymienia. Dlatego na przykład nasza niefiltrowana Ekologiczna Oliwa z Oliwek Fraîcheur extra virgin nie nadaje się do smażenia. -
Jaki wpływ na smak ma pochodzenie oliwy z oliwek?
Z oliwą z oliwek jest trochę jak z winem: na charakter każdej oliwy mocno wpływa rodzaj oliwek użyty do jej produkcji, a także kultura i tradycja w danym regionie. Szczególnie istotne jeśli chodzi o jej smak są jednak także warunki pogodowe w roku zbiorów. Zatem każda oliwa z oliwek — tak jak wino — każdego roku ma inny charakter.
-
Czy zielone i czarne oliwki to różne odmiany?
To różne poziomy dojrzałości oliwek. Zielone oliwki używane do produkcji naszej Ekologicznej Oliwy z Oliwek Fraîcheur extra virgin są całkiem młode, ledwo co dojrzałe. Mają wyraźnie gorzki posmak i tym samym wysoką zawartość polifenoli. Ilość oliwy pozyskiwana w procesie ich tłoczenia jest bardzo niewielka. W procesie tłoczenia czarnych, dojrzalszych oliwek pozyskuje się natomiast więcej oliwy z oliwek. Oliwa ma wtedy bardziej owocowy, a przez to mniej gorzki smak.
-
Czy gorzki posmak oliwy z oliwek świadczy o jej niskiej jakości?
Wręcz przeciwnie: im bardziej gorzka jest oliwa, tym wyższa zawartość wartościowych polifenoli. To one chronią oliwę z oliwek przed zepsuciem w wyniku reakcji utleniania. Tę antyutleniającą funkcję polifenole spełniają również w naszym ciele, chroniąc organizm przed wolnymi rodnikami. Hamują one m.in. utlenianie szkodliwego cholesterolu LDL, mogą także wspierać wytwarzanie dobrego cholesterolu HDL, zapewniając w ten sposób skuteczną ochronę przed chorobami układu krążenia. Poza tym polifenole mogą blokować enzymy biorące udział w reakcjach zapalnych. Dzięki temu działają przeciwzapalnie.
-
Od czego zależy temperatura dymienia?
Temperatura dymienia zależy od zawartości wolnych kwasów tłuszczowych w oleju. Zawartość ta czasami bardzo mocno zwiększa się w przypadku oleju wielokrotnie użytego do smażenia. Im więcej wolnych lotnych kwasów tłuszczowych zawiera olej, tym niższa jest jego temperatura dymienia. Temperatura dymienia w przypadku naszych oliw z oliwek powinna oscylować na poziomie ok. 190°C, jednak może z roku na rok ulegać drobnym zmianom.
W przypadku oliw tłoczonych na zimno obowiązują wysokie wymagania dotyczące jakości. Zawartość wolnych kwasów tłuszczowych może wynosić maksymalnie 0,8%. W przypadku innych olejów roślinnych zawartość ta może wynosić do 2%. To z kolei oznacza, że temperatura dymienia w przypadku wysokowartościowych olejów jest stosunkowo wysoka. -
Czym jest kwas oleinowy i ile kwasu oleinowego znajduje się w oliwach z oliwek BIO PLANÈTE?
Kwas oleinowy to zawarty w wielu olejach nienasycony kwas tłuszczowy omega-9. W oliwach z oliwek jest szczególnie dużo kwasu oleinowego. Jego zawartość zależy od wykorzystanej odmiany oliwek. W naszych oliwach z oliwek wynosi ona między 56 g/100 ml a 72 g/100 ml. Jeżeli zastąpimy nasycone kwasy tłuszczowe w diecie jednonienasyconymi kwasami tłuszczowymi, jednonienasycone kwasy tłuszczowe będą wspierać organizm w utrzymywaniu prawidłowego poziomu cholesterolu.
-
Czy miesza się ze sobą oliwy z oliwek różnego pochodzenia?
W kategorii klasycznej BIO PLANÈTE występuje oliwa z oliwek o aromacie łagodnym, owocowym o średniej intensywności i owocowym. W przypadku tych rodzajów oliwy czasami komponujemy tzw. „oliwy z oliwek typu cuvée” — w określonych przypadkach miesza się starannie i według surowych kryteriów poszczególne partie oliwy, aby uzyskać optymalny efekt smakowy. W ten sposób możemy z pełnym przekonaniem zagwarantować, że w butelce rzeczywiście znajduje się oliwa o aromacie łagodnym, owocowym o średniej intensywności lub owocowym.
Tak jak w przypadku wina, oliwki z jednego regionu uprawy mogą z roku na rok mieć różny charakter — w zależności od pogody i czasu zbioru. Dlatego smakują one każdego roku nieco inaczej. Wybierając typowe dla danego regionu oliwy z oliwek o chronionej nazwie pochodzenia z naszej kategorii Gourmet , można mieć pewność, że będą to wyłącznie oliwy z danego kraju lub regionu uprawy. Także w przypadku naszej Ekologicznej Oliwy z Oliwek Fraîcheur extra virgin mamy do czynienia z czystą gatunkowo oliwą z oliwek Arbequina. -
Czy oliwę z oliwek można stosować także w kosmetyce?
Oliwę z oliwek najczęściej stosuje się jako produkt żywnościowy. Ma ona jednak zastosowanie także w kosmetyce skóry i włosów, m.in. przy produkcji mydła. Oprócz tego oliwę z oliwek stosuje się do oczyszczania uszu, a także jako paliwo w lampach oliwnych.
-
Czy oliwę z oliwek można zamrażać?
Tak, oliwę z oliwek można zamrażać bez utraty jakości i smaku. W czasie tego procesu cząsteczki oliwy mogą przejść w stan stały w formie małych białych kłaczków. Jest to proces całkowicie naturalny, a kłaczki rozpuszczają się ponownie w temperaturze pokojowej.
-
Jak długo można przechowywać oliwę?
W przeciwieństwie do wina, oliwa z wiekiem nie staje się lepsza. Wartościowe składniki odżywcze, takie jak jednonienasycone kwasy tłuszczowe, witamina E i polifenole, ulegają rozkładowi w czasie długiego przechowywania. Powstają przy tym także substancje, które negatywnie wpływają na smak. Dlatego oliwę z oliwek należy spożyć w ciągu roku, a najpóźniej dwóch lat od zbioru. Minimalny okres przydatności jest godną zaufania wskazówką, jeśli chodzi o dobrą jakość i smak oliwy.
-
Jak zbiera się oliwki? Czy w czasie zbioru oliwek giną ptaki?
Nie. Nasze oliwki zbierane są ręcznie, przy zastosowaniu łagodnych technik strząsania. Oliwki spadają przy tym na łapacz w kształcie odwróconego parasola, który zostaje odtransportowany przez osoby pomagające przy zbiorach. Jesteśmy w stałej, ścisłej współpracy z naszymi rolnikami, dlatego możemy wykluczyć możliwość spowodowania śmierci ptaków śpiewających w wyniku zastosowania zautomatyzowanych maszyn do zbioru, takich jak kombajny żniwne. Nasi rolnicy uprawiają oliwki w regionach, w których uprawa ta ma długą tradycję. Na ich terenie rosną stare i duże drzewa oliwne, często na skalistym podłożu, co i tak uniemożliwia zastosowanie kombajnów.
-
Jak należy przechowywać oliwę z oliwek?
Oliwę z oliwek należy chronić przed dostępem światła, dlatego oliwy BIO PLANÈTE wlewamy do butelek wysokiej jakości chroniących przed dostępem światła i tlenu. Oliwę z oliwek można przechowywać w lodówce, jednak nie jest to bezwzględnie konieczne. Także w temperaturze pokojowej można ją przechowywać przez wiele miesięcy.
-
Czy kłaczkowatą oliwę można nadal przechowywać?
W temperaturze poniżej +7°C w oliwie z oliwek mogą powstawać kłaczki. Jest to normalne zjawisko, które nie ma wpływu na jej jakość i smak. Gdy temperatura otoczenia się podniesie, oliwa z oliwek w ciągu kilku godzin znowu przejdzie w stan ciekły.