Umyć cukinię. 1/3 cukinii pociąć nożem spiralnym lub obieraczką na cienkie paski, a resztę w plastry o grubości 2-3 mm. Posiekać na duże kawałki umyte i osuszone liście mięty. Ugotować w garnku z osoloną wodą makaron al dente. Plasterki cukinii gotować we wrzącym wywarze warzywnym przez ok. 6-8 min., aż będą al dente. Dodać Oliwa z Oliwek z Dodatkiem cytryny, Crème fraîche, posiekaną mięte, gałkę muszkatołową, pieprz oraz sól i zmiksować wszystko na gładkie purée. Dusić paski cukinii na patelni na 2-3 łyżkach oliwy z oliwek przez ok. 3 min., mieszając, aż będą al dente. 

Aby przygotować polewę, delikatnie podsmażyć grubo posiekane orzechy na patelni na 1-2 łyżkach oliwy z oliwek, posypać cukrem i karmelizować, mieszając na zmniejszonym ogniu. Wymieszać z mielonym chili. 

Nałożyć makaron na talerz, dodać sos, plasterki cukinii i polewę z orzechów laskowych, udekorować miętą.