Masło Shea BIO
· Czyste, do pieczenia i smażenia ·
200 ml
Masło shea BIO PLANÈTE to cząstka Afryki w europejskiej kuchni. To „złoto afrykańskich kobiet” jest nie tylko stosowane tradycyjnie w kosmetyce (do pielęgnacji skóry i włosów) i medycynie, ale jest także obecne w diecie.
Orzechy masłosza Parka, które pod względem botanicznym należą do owoców, zbierane są w krajach Afryki Zachodniej ze starych, dziko rosnących drzew masłowych i przetwarzane lokalnie na masło shea, a następnie dezodoryzowane. Masło shea to bardziej zrównoważona alternatywa dla oleju palmowego, który ma negatywny wpływ na nasz ekosystem ze względu na jego produkcję na intensywnie rozrastających się monokulturalnych plantacjach.
Przepisy i zastosowanie masła shea
Masło shea łatwo się rozsmarowuje, ma neutralny smak i zapach oraz dużą odporność na wysokie temperatury i dlatego nadaje się do pieczenia i smażenia. Ze względu na te właściwości mieszkańcy regionów, w których jest wytwarzane, używają go tradycyjnie jako tłuszczu do smażenia i pieczenia. Szczególną zaletą Masła Shea BIO PLANÈTE jest to, że nadaje ono wypiekom wspaniale chrupiącą, rumianą skórkę. Oprócz tego zastępuje zwykłe masło pochodzenia zwierzęcego i może być stosowane jako wegańska pasta do smarowania chleba.
Masło Shea BIO PLANÈTE jest już dostępne w sklepach ze zdrową żywnością.
Z kontrolowanych ekologicznych upraw
Wartosc odzywcza w 100 ml
** % dziennej referencyjnej wartości spożycia (dla osób dorosłych)
-
Jakie obowiązki i standardy kryją się za znakiem ekologicznym Bio-Siegel umieszczonym na naszych olejach?
Bio-Siegel to znak jakości, którym oznacza się produkty rolnictwa ekologicznego. W 2010 r. w całej UE wprowadzono wiążący nowy znak jakości — oznaczenie ekologiczne Bio-Siegel, określane również jako logo produkcji ekologicznej, widniejące na produktach z upraw ekologicznych (uformowany z gwiazd liść na zielonym tle).
Ten znak zastąpił niemieckie oznaczenie ekologiczne istniejące od 2001 r. (zielony sześciokąt z napisem „BIO”). Za obydwoma oznaczeniami kryją się takie same standardy. Ze względu na wysoki stopień popularności poprzednika obecnie często stosuje się jeszcze obydwa znaki.
Zastosowanie tego certyfikatu jest ściśle reglamentowane przez jego właściciela i dotyczy tylko standardów związanych z ekologią. Spełnienie kryteriów przez wytwórcę gwarantowane jest dzięki prowadzonej przez niego dokumentacji, a także dzięki regularnemu pobieraniu i badaniu próbek produktów. Zgodność z wytycznymi jest w Europie gwarantowana przez odpowiedzialne za to jednostki certyfikacji ekologicznej.
Produkty żywnościowe oznaczone znakiem ekologicznym nie mogą m.in.:
... być wytwarzane przez organizmy modyfikowane genetycznie / z organizmów modyfikowanych genetycznie;
... być wytwarzane przy użyciu syntetycznych środków ochrony roślin;
... zawierać więcej niż 5% konwencjonalnie wyprodukowanych składników
(w wyjątkowych przypadkach, gdy produkty jakości ekologicznej nie są dostępne, dozwoloną zawartość określa załącznik rozporządzenia);
... zawierać żadnych substancji słodzących i stabilizatorów, syntetycznych barwników, środków konserwujących i wzmacniaczy smaku;
... pochodzić z monotonnych płodozmianów (gospodarka dwu-, trój- i czteropolowa).
Więcej informacji: dalsze informacje są dostępne na stronie Bio-Siegel -
Gdzie znajduje zastosowanie masło shea?
Masło shea jest nie tylko tradycyjnie stosowane w kosmetyce i medycynie, ale przede wszystkim jako żywność. W Europie „złoto Afryki” przez wiele lat umacniało swoją pozycję w kosmetyce skóry i włosów. Teraz masło shea toruje sobie drogę na rynkach produktów żywnościowych.
Masło shea BIO PLANÈTE łatwo się rozsmarowuje, jest neutralne w smaku i cechuje je bardzo duża odporność na wysokie temperatury. Dlatego nadaje się do pieczenia i smażenia, a także do smarowania. Ta roślinna alternatywa zawiera o ok. 50% więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych niż masło pochodzenia zwierzęcego. -
Czy masło shea BIO PLANÈTE jest rafinowane?
Tak, w przypadku masła shea BIO PLANÈTE substancje zapachowe i smakowe usuwa się za pomocą pary wodnej (dezodorowania). Ta forma fizycznej rafinacji oznacza rezygnację z agresywnych, szkodliwych dla środowiska substancji.
-
Jak można zagwarantować zachowanie ekologicznych standardów Bio-Siegel w przypadku dziko rosnących drzew masłowych?
Ekologiczne zbiory owoców drzew masłowych są możliwe tylko na określonych obszarach. Rejony te są wyraźnie oznaczone, znajdują się w odpowiedniej odległości od upraw konwencjonalnych i nie wolno nimi samodzielnie zarządzać. W ten sposób udaje się zapobiec przedostawaniu się stosowanych w rolnictwie pestycydów i herbicydów do uprawianej ekologiczne gleby. Na tych obszarach między drzewami wszystko pozostaje nietknięte, dzięki czemu występuje tam duże zagęszczenie nowych pędów, a także rosną tam nowe krzewy i rośliny, w których żyje mnóstwo różnych gatunków insektów. Mimo oznaczonych obszarów pozyskiwania i wyraźnego odgraniczenia od orzechów z konwencjonalnych upraw, produkowane masło jest regularnie kontrolowane pod względem występowania substancji szkodliwych, zarówno przez jednostki certyfikujące, jak i przez dostawców. Tak samo jak w przypadku wszystkich produktów ekologicznych musi ono być zgodne z wytycznymi prawnymi dotyczącymi rolnictwa ekologicznego, w tym produkt musi być wolny od pestycydów.
Aby zapobiec przedostawaniu się niedozwolonych substancji poprzez zanieczyszczoną infrastrukturę do produkcji, leżakowania i pakowania, dla wszystkich orzechów z upraw ekologicznych stosowane są osobne miski i worki. Są one rozdawane kobietom pracującym przy zbiorach i stosowane tylko do surowców ekologicznych, dzięki czemu następuje wyraźne rozgraniczenie. Również podczas suszenia orzechów następuje wyraźne oddzielenie przestrzenne od orzechów uprawianych konwencjonalnie. Dla orzechów ekologicznych przeznaczony jest dodatkowy odgrodzony obszar, do którego dostęp mają tylko odpowiedzialne za niego kobiety i do którego nie wpuszcza się zwierząt.
Maksymalny plon z drzew masłowych można uzyskać dopiero, gdy osiągną one minimalny wiek 40 lat. -
Owoc drzewa masłowego — orzech czy jagoda?
Z punktu widzenia botaniki owoc shea to nie orzech, tylko jagoda. Jest otoczony grubą skorupką i zawiera ok. 45% tłuszczu.
Masło Shea jest wegańskim i ekologicznym tłuszczem do pieczenia i smażenia. W zależności od zastosowania zastępuje zwykłe masło, olej palmowy i masło kakaowe. Ma także inne zalety:
• bardzo łatwo się rozsmarowuje (jego temperatura topnienia wynosi ok. 28°C);
• jest neutralne w smaku i można je podgrzewać do wysokich temperatur;
• wspaniale rozpływa się w ustach;
• zawiera o 50% więcej nienasyconych kwasów tłuszczonych niż zwykłe masło i olej kokosowy;
• nadaje wypiekom piękny, rumiany kolor;
• można je przechowywać w temperaturze pokojowej;
• jego używanie przyczyna się do zachowania ważnych przestrzeni życiowych zwierząt zagrożonych wyginięciem, ponieważ owoce masłosza zbierane są z dziko rosnących drzew.
Odkryj wspaniałe przepisy z naszym masłem shea w naszej książce kucharskiej: