ホイップクリームを弱火で加熱しておきます。
砂糖を鍋に入れて溶かします。きれいな琥珀色になったら火から下ろし、ギーとホイップクリームを加えます。完全に溶けたらフルール・ド・セルを2つまみ加え、かき混ぜてから再度火にかけます。キャラメルの塊が溶けるまで弱火でじっくり煮込んだら、火から下ろして耐熱容器に入れます。完全に冷めた後、冷蔵庫でひと晩寝かせれば完成です！

キャラメルは非常に高温となっていますので、ヤクバターやホイップクリームを混ぜる際は、はねにご注意ください！