10 rzeczy, które warto wiedzieć o oliwie z oliwek

Oliwa z oliwek jest dobra do smażenia

Zawiera w większości kwasy tłuszczowe jednonienasycone (58–70%) i nasycone (13–17%), które są znacznie stabilniejsze w zetknięciu z wysoką temperaturą niż kwasy wielonienasycone (11–15% w oliwie z oliwek). Dzięki temu w przeciwieństwie do innych olejów roślinnych, takich jak olej lniany czy olej z orzechów włoskich, oliwa z oliwek bardzo dobrze nadaje się do smażenia. Może mieć jednak spory wpływ na smak potrawy. Kto nie przepada za smakiem oliwy, może sięgnąć po naszą specjalnie skomponowaną Ekologiczną Oliwę z Oliwek do Smażenia.

Tak jak w przypadku każdego innego oleju obowiązuje zasada: nie przekraczaj temperatury dymienia! Dlatego do smażenia należy stosować wyłącznie filtrowaną oliwę z oliwek — w przeciwnym razie inne zawarte w niej substancje będą obniżać jej punkt dymienia. Z tego powodu przykładowo nasza niefiltrowana Ekologiczna Oliwa z Oliwek Fraîcheur extra virgin nie jest odpowiednia do smażenia.

Smak zależy od pochodzenia

Oliwa z oliwek jest trochę jak wino: jej charakter w dużej mierze zależy od gatunku oliwek, a także od tradycji i kultury danego regionu. Szczególnie ważne dla jej smaku są jednak warunki pogodowe w roku zbiorów. Oliwa z oliwek — tak jak wino — każdego roku ma inny charakter.

Goryczka nie jest niczym złym

Przeciwnie: im więcej goryczki, tym więcej cennych polifenoli. Chronią one oliwę przed zepsuciem w wyniku reakcji utleniania. Taką funkcję antyoksydacyjną polifenole zawarte w oliwie pełnią również w naszym organizmie, zabezpieczając nas w ten sposób przed wolnymi rodnikami. Hamują m.in. proces utleniania szkodliwego cholesterolu LDL i mogą wpływać na utrzymanie prawidłowego poziomu korzystnego cholesterolu HDL, co stanowi skuteczną ochronę przed chorobami układu krążenia. Ponadto polifenole z oliwy z oliwek mogą blokować enzymy biorące udział w reakcjach zapalnych. Hamują w ten sposób rozwój stanów zapalnych.

Zielone i czarne oliwki nie są dwoma różnymi gatunkami

To tylko różne stopnie dojrzałości oliwek. Zielone oliwki stosowane np. do produkcji naszej Ekologicznej Oliwy z Oliwek Fraîcheur extra virgin są bardzo młode i świeżo dojrzałe. Mają intensywnie gorzki smak, co oznacza wysoką zawartość polifenoli. W procesie ich tłoczenia uzyskuje się niewiele oliwy. Z czarnych, bardziej dojrzałych oliwek z kolei uzyskuje się więcej oliwy. Ma ona bardziej owocowy smak o mniejszej goryczy.

Drzewa oliwne są zimozielone

Osiągają wiek ponad 1000 lat i wysokość do 16 metrów. Z jednego drzewa zbiera się rocznie średnio 20 kilogramów oliwek, z których można uzyskać cztery litry oliwy. Drzewa oliwne rosną w regionie śródziemnomorskim już od ponad 5000 lat. W XVI wieku hiszpańscy konkwistadorzy sprowadzili je do Peru, skąd powędrowały przez Meksyk do Kalifornii i na Hawaje. Obecnie występują także w Australii, Nowej Zelandii i Południowej Afryce.

Określenie »extra virgin« jest zarezerwowane tylko dla oliwy z oliwek

»Extra virgin« oznacza najwyższą klasę i wyjątkową jakość naturalnej oliwy z oliwek. Obowiązują przy tym dokładne wytyczne dotyczące np. zawartości kwasów. Wprawdzie w przypadku wszystkich pozostałych olejów roślinnych istnieje też klasa „virgin”, jednak nie „extra virgin”. Niektórzy producenci używają określenia „extra virgin” także w odniesieniu do innych olejów (np. oleju kokosowego). Wówczas nie jest to jednak określenie zastrzeżone i nie stanowi wyznacznika jakości.

Zbiory są podstawą wyjątkowej jakości

W smaku oliwy z oliwek można wyczuć, jak staranny był proces jej wytwarzania. Decydującym czynnikiem są już same zbiory, ponieważ gdy oliwki spadają na ziemię, dochodzi do procesów utleniania, które negatywnie wpływają na jakość oliwy. Dlatego przykładowo oliwki wykorzystywane do produkcji naszej Ekologicznej Oliwy z Oliwek Fraîcheur extra virgin są zbierane ręcznie i przetwarzane już w ciągu kilku godzin od zerwania.

W przypadku oliwy z oliwek oznaczonej jako „extra virgin” zasadniczo wykluczona jest rafinacja, a więc także usuwanie niekorzystnych substancji smakowych powstałych w wyniku błędów w produkcji.

Oliwę z oliwek należy spożyć w ciągu dwóch lat

W przeciwieństwie do wina oliwa z oliwek nie nabiera szlachetności z czasem. Wartościowe składniki, takie jak jednonienasycone kwasy tłuszczowe, witamina E i polifenole, ulegają rozkładowi w wyniku długiego przechowywania. Powstają przy tym substancje, które źle wpływają na walory smakowe. Dlatego oliwę z oliwek należy spożyć w ciągu roku, a najpóźniej dwóch lat od zbioru. Data przydatności do spożycia stanowi zatem pewny wyznacznik jakości i smaku.

Większość oliwy z oliwek pochodzi z Hiszpanii

W sezonie 2017/2018 w Unii Europejskiej wyprodukowano 2,2 miliona ton oliwy z oliwek. Stanowi to 67% produkcji światowej. Liderem w Unii jest Hiszpania, za którą plasują się Włochy i Grecja.

Oliwa z oliwek ma wiele zastosowań

W większości oliwa z oliwek jest stosowana jako środek spożywczy. Jednak wykorzystuje się ją także do produkcji mydła, smarowania zegarów, pielęgnacji skóry i włosów, a także jako paliwo do lamp oliwnych.