ラビオリのリコッタとセージ添え

1人分

パスタ生地用

小麦粉350g
卵3個
塩

フィリング（具材）用

リコッタ400g
卵2個
BIO PLANÈTE オリーブオイル大さじ4
パルメザン粉チーズ大さじ4
セージの葉15枚
ナツメグ少々
塩、コショウ

ソース用

BIO PLANÈTE オリーブオイル大さじ2
BIO PLANÈTEトリュフオリーブオイル小さじ½
塩
黒コショウ

清潔な作業スペースの上に、小麦粉を山形に盛り、中央にくぼみを作り、その中に塩と卵を入れます。

卵と粉を混ぜ合わせ、生地がゴム状のように滑らかなるまでこねます。蓋つきのボウルの中に生地を入れ、室温で約20分間寝かせます。

みじん切りにしたセージを、リコッタ、塩、コショウ、ナツメグ、卵、パルメザンと一緒にボウルに加え、よく混ぜ合わせたら、脇に置いておきます。

打ち粉をした作業スペースにパスタ生地を広げ、同じサイズの長方形（5 x 10cm）にカットします。  長方形にカットした生地にフィリング小さじ1を置いて、それを包み、縁部分はフォークでしっかりと閉じます。大きな鍋に塩を入れてお湯を沸騰させたら、全部のラビオリを8分間ゆでます。

ソース用の材料を泡立て器で混ぜ合わせます。ラビオリを皿に盛り、ソースを上から滴らします。お好みでコショウやセージを振りかけます