Trufle zbiera się od połowy września do końca grudnia. Zbieracze trufli, zwani „trifolau”, zbierają je o zmierzchu w górach. W poszukiwaniach pomagają im wytresowane kundelki, które dzięki wyjątkowo wrażliwemu węchowi doskonale wyczuwają trufle. Z powodu konieczności korzystania z pomocy psów podczas szukania trufli zdecydowaliśmy się oznaczyć tę oliwę z oliwek jako produkt „niewegański”.