Lnicznik siewny jest rośliną z rodziny kapustowatych, zaś len to gatunek roślin należący do roślin lnianych. Obie rośliny należą zatem do różnych rodzin i nie są ze sobą spokrewnione, nawet jeśli ich nazwy sugerują coś innego. Oba oleje różnią się też pod względem smaku: olej lniany smakuje lekko orzechowo, a olej rydzowy w smaku przypomina świeże warzywa. Oba oleje wyróżniają się jednak wysoką zawartością wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.Kwasy tłuszczone są szczególnie wrażliwe na wpływ środowiska, taki jak temperatura, promieniowanie UV i dopływ tlenu. Dlatego olej lniany wlewa się do butelek zapewniających ochronę przed światłem w atmosferze ochronnej, a więc bez dostępu tlenu. Dzięki temu przechowywanie w lodówce jest konieczne dopiero wtedy, gdy olej zostaje otwarty i wchodzi w kontakt z tlenem.