Sauce béarnaise

POUR 1 BOL

Ingrédients

 
12,5 cl de vin blanc sec 
6 cl de vinaigre de vin (rouge ou estragon)
2 c. à s. d’échalote ciselée finement
1 c. à s. d’estragon
4 jaunes d’œufs extra frais
18 à 20 cl d’huile au cuisson au ghee BIO PLANÈTE
1 c. à s. d’estragon ciselé finement
Sel
Poivre du moulins

Commencez par faire une réduction.
 versez le vin blanc sec et le vinaigre de vin dans une casserole. Ajoutez les échalotes et l’estragon. Portez à ébullition et laissez réduire pendant 5-8 min. Passez la préparation au tamis et versez la dans un cul de poule. 


Préparez maintenant le sabayon.
Portez à ébullition une casserole d’eau et placez le cul de poule comprenant la réduction de façon à avoir un bain marie. Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez en mousse. Le sabayon doit prendre et vous devez obtenir une belle crème mousseuse. Hors du feu, ajoutez l’huile cuisson au ghee BIO PLANÈTE petit à petit en filet. La béarnaise doit se tenir.
Ajoutez l’estragon, salez et poivrez à votre goût. Servez immédiatement ou échauffez au bain-marie.