Crème d’épinard, coco et cacahuètes grillées

25 min.
Temps de préparation
Facile
Végétarien

Ingrédients : 

4 personnes

1 kg d’épinards frais

1 oignon jaune

1 berlingot de crème de coco (65 ml)

25 g de cacahuètes non salées

Huile de cacahuètes grillées BIO PLANÈTE

1/2 pousse de gingembre frais

Sel

Poivre du moulin

Préparation 

1.

Lavez plusieurs fois les épinards sous l’eau claire, égouttez-les et coupez les queues les plus longues. Épluchez et ciselez l’oignon jaune.

2.

Versez un bon filet d’huile de cacahuète dans un faitout et faites-y revenir pendant 3 minutes l’oignon à feu doux.

3.

Ajoutez les épinards en 2 fois et laissez-les fondre. Versez 1 grand verre d’eau et laissez cuire 8 minutes. Versez le lait de coco, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 2 minutes.

4.

Épluchez et râpez le gingembre frais sur la préparation. Mixez en crème. Faites revenir les cacahuètes à sec dans une poêle.

5.

Versez la crème dans des bols ou assiettes creuses, ajoutez 1 trait d’huile de cacahuète au centre et parsemez de cacahuètes grillées.

Astuces :

Variez en ajoutant d’autres épices, curry, coriandre, cumin, ou cardamome.

 

Cacahuète grillée

grillée
100 ml