Bûche de Noël framboise et ganache chocolat

 POUR ENVIRON 6 à 8 PERSONNES 

Temps de préparation 45 min.
Temps de cuisson 15 min.
Temps de repos 3h.

Ingrédients

Le biscuit
4 oeufs
2 x 30g de sucre
20 g de farine de blé
20 g de farine de coco Protein 
50 g de beurre

La ganache
200 g de chocolat à pâtisser
135 g de crème liquide
15 g d’huile de coco BIO PLANÈTE

La mousse framboise
200 g de framboises
75 g de sucre roux
3 g de feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide entière bien froide

 

Le biscuit
Versez les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre. Ajoutez 30 g de sucre sur les jaunes. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le beurre et versez-le dans les jaunes avec les deux farines. Mélangez bien au fouet.
Fouettez les blancs au batteur et lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le reste de sucre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.
Ajoutez les blancs aux jaunes et mélangez délicatement.
Déposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Versez la pâte et étalez-la uniformément. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 min. Laissez refroidir.

La ganache
Faites fondre le chocolat et l’huile de coco au bain-marie. Versez la crème liquide réchauffée et mélangez.
Versez dans un petit moule à cake et faites durcir au réfrigérateur.

La mousse
Versez les framboises avec le sucre dans une casserole et mettez à cuire 5 min. Mixez en coulis. Filtrez la préparation et remettez-la dans la casserole.
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir. Essorez-la et ajoutez-la au coulis chaud.
Montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme. 
Hors du feu, versez petit à petit le coulis dans la crème fouettée en mélangeant à la spatule délicatement.
Versez la mousse dans un moule à bûche à mi-hauteur.
Placez un rectangle de ganache de 2-3 cm, puis versez le reste de la ganache à 1cm du bord.
Coupez, dans le biscuit roulé, un rectangle de la taille du moule et placez-le sur la mousse.
Placez la bûche au congélateur pour 3 heures minimum.
Démoulez et faites décongeler au réfrigérateur avant de servir.