Brioche des rois

20 min.
Temps de préparation
120 min.
Temps de repos
Avancé
Végétarien

POUR 6 PERSONNES

Ingrédients

240 g de farine de riz
60 g de farine de lupin
60 g de farine de pépins de courge Protein 
140 g de fécule
10 g de gomme de guar 
10 g de levure de boulangerie sans gluten
70 g de miel de fleur
2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
2 œuf extra frais + 1 jaune d'oeuf pour dorer la brioche
28 cl de lait végétal tiède (riz, soja…)
10 g de sel

1 fève
4 c. à s de sucre à chouquette
Fruits confits : rondelles d’orange, cerise, citron, angélique, melon, ananas, gingembre

Versez dans la cuve du robot, les farines et la fécule. Ajoutez le sel, la gomme de guar, la levure, le miel, l’eau de fleur d’oranger et les œufs. Versez le lait tiède et faites tourner avec le pétrin jusqu'à ce que la pâte se forme et se mette en boule. Mettez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge propre humide et laissez lever 2h au chaud (25°C). 

Une fois ce temps passé, prenez la pâte et glissez une fève à l’intérieur. Déposez ensuite la pâte en couronne ou en rond sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé. Dorez au jaune d’œuf et parsemez de sucre à chouquette. 

Préchauffez le four à 180°C. Déposez dans le four un récipient rempli d’eau pour une chaleur humide. Enfournez la brioche
10 min., baissez le four à 160°C et faites cuire encore une dizaine de minutes. 

Sortez la brioche de four et déposez-la sur une grille à pâtisserie. Laissez refroidir légèrement,
décorez de fruits confits et servez. 


Conseils : 
La gomme de guar assure l’élasticité de la mie, vous pouvez la remplacer par du xanthane.
La pousse est toujours sensible même à température ambiante. Vous pouvez faire lever la brioche dans un four à 25°C. 
Vous pouvez ajoutez des petits morceaux de fruits confis en même temps que la fève.