Barigoule de légumes anciens

60 min.
Temps de préparation
Moyen
Vegan

Pour 4-6 personnes

Ingrédients:

800 g d'artichaut
200 g de tubercule
4 betteraves
2 à 3 navets
2 oignons
3 carottes
1 boîte de tomates biologiques pelées
25 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de thym
6 cuillères à soupe BIO PLANÈTE Huile d'olive Baux de Provence
Sel et poivre noir du moulin

Pour le service: persil haché, ail frais et huile d'olive

1.

Nettoyez les légumes avec une brosse à légumes sous l'eau claire. Il n'est pas nécessaire de les peler, ils ont plus de saveurs avec la peau.

2.

Coupez les plus gros en morceaux. Pelez et hachez les oignons. Pelez les carottes et les couper en petits cubes.

3.
Versez une cuillère d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4.

Laissez mijoter 5 à 7 minutes. Ajoutez les légumes, versez le vin blanc et un verre d'eau.

5.

Saupoudrez de thym, arrosez d'huile d'olive, sel et poivre.

Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes. Versez régulièrement le jus bouillant sur les légumes. Si nécessaire ajoutez de l'eau et faites cuire un peu plus longtemps.

6.

Assaisonnez et servez les légumes saupoudrés d'ail et de persil et d'un filet d'huile d'olive.

 

Produit utilisé

Huile d'olive Vallée des Baux-de-Provence A.O.P.

huile d'olive vierge extra
500 ml

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