Risotto à l’orange et au radicchio
POUR 4 PERSONNES
Ingrédients
180 g d’échalotes
2 oranges bio
200 ml de jus d’orange bio
350 g de riz pour risotto
2 c. à s. de beurre
100 ml de vin blanc sec
700 ml de bouillon de légumes
500 g de salade trévise (radicchio)
2 c. à s. d’huile d’olive douce BIO PLANÈTE
sel & poivre
100 g de crème liquide ou de crème de soja
2 c. à s. d’huile O’range BIO PLANÈTE
les graines d’une demi-gousse de vanille
1 pincée de noix de muscade moulue
½ bouquet de persil
75 g de parmesan râpé
Eplucher et ciseler les échalotes finement. Laver une orange, prélever le zeste et la détailler en suprême (prélever les quartiers sans la membrane séparatrice). Mélanger le tout avec les 200 ml de jus d’orange. Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes et le riz dans le beurre fondu jusqu’à ce que le tout soit translucide puis déglacer avec le vin blanc. Verser le jus d’orange et mélanger jusqu’à ce que le tout s’évapore. A partir de ce moment-là, verser le bouillon, cuillerée par cuillerée en fonction de la vitesse l’absorption du riz tout en continuant de remuer. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Laver la salade puis la ciseler finement. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive douce ainsi que 3 c. à s. d’eau et y faire cuire la salade pendant environ 5 minutes. Ajouter ensuite ces feuilles au risotto puis assaisonner avec la crème, l’huile O’range, la vanille, la noix de muscade, le sel et le poivre. Disposer dans 4 bols. Détailler la dernière orange en suprême et les placer sur le risotto. Décorer avec le persil ciselé et le parmesan puis déguster aussitôt.