Ravioles de ricotta à la sauge

POUR 1 PERSONNE


Ingrédients pour la pâte

350 g de farine
3 œufs
sel

Ingrédients pour la farce

400 g de ricotta (fromage blanc de brebis)
2 œufs
4 cuil. à soupe d'huile d'olive BIO PLANÈTE
4 cuil. à soupe de parmesan râpé
15 feuilles de sauge fraîche
noix de muscade
sel
poivre du moulin

Ingrédients pour la sauce

2 cuillères à soupe d’huile d’olive BIO PLANÈTE
½ cuillère à café d'huile Olive & Truffe BIO PLANÈTE
fleur de sel 
poivre du moulin (noir)

Préparez la pâte : versez la farine sur le plan de travail. 
Faites un puits au centre, cassez-y les œufs, salez et battez à la fourchette 2 min. 
Incorporez un peu de farine prélevée sur les bords du puits jusqu'à ce que le mélange ne soit plus liquide. 
Pétrissez l'ensemble à la main pendant 10 min, afin de réunir la pâte en boule. 
Couvrez et laissez reposer 20 min.

Hachez finement la sauge et mettez-la dans un saladier avec la ricotta égouttée, les œufs, le parmesan et l’huile d’olive BIO PLANÈTE. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. Mélangez longuement à la spatule. Coupez la pâte en quatre et étalez les morceaux sur un plan de travail fariné, en longues bandes très fines. Découpez des disques de 8 à 10 cm de diamètre, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette à pâte.

Posez une cuillerée de farce au centre de chaque disque, humectez les bords au pinceau et repliez-les en demi-lune. 
Pressez pour souder la pâte. Faites cuire les ravioles dans un grand faitout d'eau salée environ 8 min, jusqu'à ce que les bords soient al dente. 

Mélangez huile d’Olive et huile Olive & Truffe BIO PLANÈTE, le sel et le poivre dans une assiette creuse.

Egouttez, versez dans un plat et arrosez avec la préparation d’huiles.
Servez aussitôt.