Ragoût d’agneau aux dattes & Harissa maison

Ingrédients pour le ragoût 

 2 oignons rouges 
4 gous­ses d’ail 
800 g de filet d’agneau
2 c. à soupe d’huile d’olive BIO PLANÈTE de Tunisie
2 c. à soupe de mélange d’épices Ras el Hanout
1 L de bouillon de légu­mes 
2 c. à café de Harissa
400 g de dattes dénoyau­tées et cou­pées en deux
1/2 botte de persil plat 
sel et poivre

Ingrédients pour la Harissa

300 g de piments rouge 
10 gous­ses d’ail 
1 c. à café de sel 
1 c. à soupe de cumin en poudre
1 c. à soupe de corian­dre en poudre
1/8 l d’huile d’olive BIO PLANÈTE de Tunisie

Peler et hacher les oignons. Peler et couper en fines lamel­les l’ail, en dés la viande. Dans une poêle, faire suer les oignons dans l’huile d’olive BIO PLANÈTE chaude, ajou­ter l’ail et la viande et faire dorer les mor­ceaux. Saler et poi­vrer légè­re­ment. Ajouter le mélange Ras el Hanout et mouiller avec le bouillon. Assaisonner avec la Harissa et lais­ser mijo­ter pen­dant 45 minu­tes. Ajouter les dattes et conti­nuer la cuis­son jusqu’à ce que la viande soit tendre et les dattes encore un peu cro­quan­tes. En fin de cuis­son, ajou­ter le persil. Servir avec du cous­cous.

La Harissa est le mélange le plus connu et le plus uti­lisé dans la cui­sine tuni­sienne. Cette sauce de piment très rele­vée, également pré­sente au Maroc et en Algérie, donne ce piquant typi­que aux plats comme les taji­nes ou le cous­cous. Pour la Harissa, faire sécher les piments au soleil ou les ache­ter séchés. Enlever les tiges et les pépins. Les piler fine­ment avec le sel. Peler l’ail et le réduire en purée avec les autres épices. Mélanger avec l’huile d’olive Bio Planète et verser la pré­pa­ra­tion dans des petits pots en verre. Dans des pots her­mé­ti­ques, votre Harissa se gar­dera plu­sieurs semai­nes.