Ingrédients pour le ragoût
2 oignons rouges
4 gousses d’ail
800 g de filet d’agneau
2 c. à soupe d’huile d’olive BIO PLANÈTE
2 c. à soupe de mélange d’épices Ras el Hanout
1 L de bouillon de légumes
2 c. à café de Harissa
400 g de dattes dénoyautées et coupées en deux
1/2 botte de persil plat
sel et poivre
Ingrédients pour la Harissa
300 g de piments rouge
10 gousses d’ail
1 c. à café de sel
1 c. à soupe de cumin en poudre
1 c. à soupe de coriandre en poudre
1/8 l d’huile d’olive BIO PLANÈTE
Peler et hacher les oignons. Peler et couper en fines lamelles l’ail, en dés la viande. Dans une poêle, faire suer les oignons dans l’huile d’olive BIO PLANÈTE chaude, ajouter l’ail et la viande et faire dorer les morceaux. Saler et poivrer légèrement. Ajouter le mélange Ras el Hanout et mouiller avec le bouillon. Assaisonner avec la Harissa et laisser mijoter pendant 45 minutes. Ajouter les dattes et continuer la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre et les dattes encore un peu croquantes. En fin de cuisson, ajouter le persil. Servir avec du couscous.
La Harissa est le mélange le plus connu et le plus utilisé dans la cuisine tunisienne. Cette sauce de piment très relevée, également présente au Maroc et en Algérie, donne ce piquant typique aux plats comme les tajines ou le couscous. Pour la Harissa, faire sécher les piments au soleil ou les acheter séchés. Enlever les tiges et les pépins. Les piler finement avec le sel. Peler l’ail et le réduire en purée avec les autres épices. Mélanger avec l’huile d’olive Bio Planète et verser la préparation dans des petits pots en verre. Dans des pots hermétiques, votre Harissa se gardera plusieurs semaines.