Gâteau fraise rhubarbe

POUR 6 à 8 PERSONNES

Pour le biscuit

 40 g de farine de Lin Protein
100 ml d’eau
40 g de poudre d’amande
1 c. à c. de poudre à lever
1 c. à s. de cacao en poudre
25 g de sucre
40 g de beurre ramolli
1 œuf battu

Pour la garniture

250 g de  rhubarbe
50 ml d'eau
1 c. à s. de sucre
400 ml de crème liquide
500 g  de yaourt nature
2 feuilles de gélatine
5 c. à s. de sirop d'érable
4 c. à s. d’huile O´citron BIO PLANÈTE
1 sachet de sucre vanillé
250 g de fraises
1/2 sachet de préparation pour nappage
Le zeste d’un citron vert
Une poignée d'amandes effilées


Pour le topping

250 g de fraises
1/2 sachet de préparation pour nappage
Le zeste d’un citron vert
Une poignée d'amandes effilées


Pour le biscuit :
Dans un bol, placez la farine de lin Protein, réservez.
Faîtes chauffer l'eau et incorporez-la petit à petit à l’aide d’une cuillère en bois. Réservez.
 
Mélangez dans un second bol la poudre d'amande, la poudre à lever, le cacao en poudre et le sucre. Ajoutez la moitié d’un oeuf battu, puis le beurre ramolli. Battez à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.  
Disposez la pâte uniformément sur une feuille de papier de cuisson en formant un cercle d’environ 18cm de diamètre.
Faites cuire 25min. à 180°C.
Laissez refroidir puis cerclez à l’aide d’un emporte-pièce de 16cm de diamètre.

Pour la garniture :
Pelez les bâtons de rhubarbe et coupez-les en morceaux (1 cm de large).
Placez-les dans une casserole, ajoutez 50 ml d’eau et le sucre. Faites mijoter jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Réservez.

Dans un bol, fouettez la crème liquide puis incorporez délicatement les 3/4 du yaourt. Réservez.

Préparez la gélatine comme indiqué sur le sachet. Une fois les feuilles dissoutes, ajoutez le sirop d’érable, 3 à 5 c. à s. de la compotée de rhubarbe, l’huile O’citron BIO PLANÈTE et le sucre vanillé. Fouettez énergiquement.
Incorporez au mélange crème/yaourt tout en continuant de mélanger énergiquement.
Disposez le mélange sur le biscuit cerclé par l’emporte pièce.
Laissez refroidir 4 à 5 heures au réfrigérateur.
 
Pour le topping :
Lavez délicatement les fraises. Coupez-les si nécessaire.
Préparer le glaçage selon les instructions sur le sachet. Incorporez-le à la compotée de rhubarbe et faites cuire 1min.
Décorez le gâteau avec des fraises, badigeonnez de compotée de rhubarbe, saupoudrez de zestes de citron vert et d’amandes effilés.