Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre, la gousse de vanille, le sel et l'œuf. Ajoutez la farine de blé. Bien travailler la pâte et placez-la au réfrigérateur.
 
Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les pêches en tranches fines. Faites-les revenir brièvement dans une poêle huilée, ajoutez la citronnelle.

Placez les pêches dans un plat, parsemez de crumble.
Placez au four 45min.