Carpaccio de St Jacques, plume de parmesan, fleurs de ciboulette et bouquets de mâche

30 min.
Temps de préparation
Facile

Ingrédients: 
10/12 belles noix de St Jacques bien fraîches et sans corail

Huile d'Olive & Truffe

1 filet de jus de citron

1 morceau de parmesan

1 cuil. à c. de fleurs de ciboulette

1 poignée de mâche

Fleur de Sel

Ingrédients: 

1.

Passez rapidement les noix de St Jacques sous l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant.

2.

Mettez-les sur une assiette et au congélateur pour quelques minutes. Il faut qu’elles durcissent un peu afin de pouvoir les couper facilement en lamelles fines et régulières.

3. Pendant ce temps, faites des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe. Préparez deux assiettes.

3.

Sortez quelques noix de St Jaques du congélateur, commencez à les couper en fines lamelles et faites ainsi de suite en les déposant régulièrement sur les assiettes.

4.

Ajoutez un léger filet de jus de citron, les copeaux de parmesan, les fleurs de ciboulette et une pincée de fleur de sel ; déposez des bouquets de mâche et versez de l’huile d'Olive & Truffe.

Dégustez avec du pain grillé.

 

Variante :

Remplacez les fleurs de ciboulette par d’autres petites fleurs de couleur ou par du cerfeuil.

Huile d'Olive & Truffe

spécialité
100ml