Tout l’été dans une bouteille d’huile BIO PLANÈTE avec Stéphanie de Turckheim

Pour les gourmands et gourmandes nous vous proposons de réaliser des recettes simples seul(s) ou en famille. 

Un grand merci à Stéphanie de Turckheim qui nous accompagne tout au long de l'année avec des articles l'Huile du mois : une année gourmande, saine et riche en saveurs.

HUILE DE NOIX VIERGE

Une huile de terroir, 100% made in France, vierge, au caractère fort, bonne pour la santé et parfaite pour une cuisine d’automne !

La production de noix en France se situe dans le Sud-Ouest et plus spécifiquement dans le Périgord où elle bénéficie d’une AOP. Il existe 4 variétés de noix : Corne, Marbot, Grandjean et Franquette.

BIO PLANÈTE a sélectionné pour son huile de noix vierge la Franquette et la Grandjean. La franquette est de forme oblongue, son cerneau est blond et se caractérise par un arôme délicat et une saveur de noisette. C’est une noix de premier choix. La Grandjean est la plus typique, c’est une noix ronde de calibre moyen. Son cerneau est charnu et son arôme est puissant avec une légère pointe d’amertume.

L’association de ces deux variétés nous donne une huile parfaitement équilibrée, une huile typique, une huile de terroir avec un concentré de saveur unique qui sublime presque la noix. Subtil cette huile se classe dans la gamme « gourmet ».

Délicieuse en cuisine, l’huile de noix se consomme à froid. Sa saveur est si intense que vous n’en mettrez pas énormément. Un filet suffira à réchauffer, enrober et donner du caractère à vos plats. Il y a des associations incontournables comme un filet d’huile de noix sur du chèvre frais, des figues, dans une salade d’endives ou de mâche, sur des magrets fumés, une poêlée de champignons, des St jacques, un potage au potimarron. Mais une fois que vous y aurez goûter l’huile de noix accompagnera votre cuisine et vous l’utiliserez souvent sur des légumes, des céréales, d’autres fromages frais, un poisson grillé, un potage, des poires, des pommes ou du chocolat.

En plus d’être goûteuse et délicieuse, l’huile de noix est spécialement bonne pour notre santé. Elle est riche en acide alpha linolénique ou oméga 3, acides gras dits essentiel indispensable à l’homme et au bon développement de son cerveau. Elle contient aussi de la vitamine E, du calcium, du phosphore et du magnésium.

L’huile de noix se conserve au frais après ouverture et dans le mois qui suit. Aussi elle est disponible en bouteille de 250 ml.

Salade de fenouil à l’huile de noix, miel de fleur et cerneaux de noix grillés

Ingrédients pour 2 personnes : 

1 gros fenouil

2 cuil. à s. de vinaigre de cidre

4 cuil. à s. d’huile de noix

1 cuil. à c. de miel de fleur

Fleur de sel

Poivre du moulin

2 cuil. à s. de cerneaux de noix

1.

Épluchez le fenouil avec un économe et râpez-le finement à l’aide d’une mandoline.

2.

Préparez la vinaigrette. Versez dans un saladier le vinaigre de cidre, ajoutez l’huile de noix, le miel, salez et poivrez. Émulsionnez et incorporez le fenouil.Mélangez délicatement. Faites griller à sec dans une poêle les cerneaux de noix et ajoutez-les sur le fenouil. Dégustez immédiatement.

3.

Mélangez délicatement. Faites griller à sec dans une poêle les cerneaux de noix et ajoutez-les sur le fenouil. Dégustez immédiatement.

Huile de noix France

vierge
250 ml

Cocotte sucrée salée de légumes d’automne à l’huile de noix et boulgour

Ingrédients: Pour 4 personnes

2 oignons

1 gros potimarron

2 poires

3 coings

250 g de châtaignes au naturel

1 cube de légumes bio

Sel & Poivre

2 cuil. à s. d’huile d’olive douce BIO PLANÈTE

1 filet d’huile de noix

2 cuil. à s. de persil ciselé

400 g de boulgour

1.

Épluchez et ciselez les oignons. Lavez le potimarron, enlevez les nœuds et détaillez-le en cubes de taille moyenne. Pelez, coupez, épépinez et tranchez les coings en cubes plus petit.

2.

Versez l’huile d’olive douce dans une cocotte et faites revenir les oignons à feu doux pendant 3 minutes. Ajoutez les cubes de potiron et de coings, émiettez le bouillon cube de légumes. Couvrez à hauteur d’eau bouillante et laissez cuire 30 minutes.

3.

Épluchez les poires, coupez-les en quatre et enlevez la partie dure du milieu. Déposez-les sur la préparation et ajoutez les châtaignes. Laissez encore mijoter 15 bonnes minutes ou jusqu’à ce que les poires soient tendres. Ajoutez un peu d’eau bouillante si nécessaire.

4.

Faites cuire le boulgour selon les indications du paquet.

Salez et poivrez la cocotte selon les goûts. Mettez du boulgour dans le fond de 4 grands bols, ajoutez les légumes et fruits, versez un filet d’huile de noix et parsemez de persil ciselé. Faites de même pour les 3 bols.

Huile de noix France

vierge
250 ml

Huile d'olive douce

huile d'olive vierge extra
250 ml | 500 ml | 1 L | 3 L

Petits pots de ganache montée au chocolat noir et huile de noix

Ingrédients: Pour 4 personnes

160 g de chocolat extra noir

160 g de crème fleurette (à bouillir)

2 cuil. à s. d’huile de noix BIO PLANÈTE

320 g de crème fleurette (froide)

1.

Cassez le chocolat au couteau. Versez 160 g de crème fleurette dans une casserole et portez à ébullition. Versez sur le chocolat et mélangez vivement jusqu’à ce que la consistance soit bien lisse et crémeuse. Ajoutez l’huile de noix BIO PLANÈTE et mélangez bien.

2.

Incorporez maintenant le reste de la crème liquide. Mélangez, filmez et conservez au frais jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.

Préparez les pots et mettez les fouets et un bol au congélateur. Pour que la ganache monte bien, tout doit être bien froid.  Fouettez ensuite à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes. Il faut foisonner la préparation c’est-à-dire incorporer le plus d’air possible. Versez dans les petits pots et déguster.

Astuce : vous pouvez fourrer un gâteau avec cette préparation ou garnir des muffins ou cupcake.

3.

Préparez les pots et mettez les fouets et un bol au congélateur. Pour que la ganache monte bien, tout doit être bien froid.  Fouettez ensuite à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes. Il faut foisonner la préparation c’est-à-dire incorporer le plus d’air possible. Versez dans les petits pots et déguster.

Astuce : vous pouvez fourrer un gâteau avec cette préparation ou garnir des muffins ou cupcake.

4.

Astuce : vous pouvez fourrer un gâteau avec cette préparation ou garnir des muffins ou cupcake.

Gâteau au yaourt de septembre : miel et figues

Ingrédients: 

Dans un moule à manqué avec les figues entières plantées dans la pâte.

1 pot de yaourt brassé nature

2 œufs extra frais

½ pot d’huile d’olive douce BIO PLANÈTE

1 pot et un ½ pot de sucre

½ pot de miel de romarin (ou acacia)

3 pots de farine

1 sachet de levure chimique

6 à 8 figues

Trait de miel pour le service

1.

Préchauffez le four à 180°C.

Chemisez de papier sulfurisé le fond d’un moule à manqué pour 6/8 personnes.

 

2.

Versez les ingrédients au fur et à mesure dans un saladier en fouettant bien à chaque incorporation. La pâte doit être bien homogène. Versez la pâte dans le moule à manqué.

3.

Lavez les figues et séchez-les.  Déposez les figues dans la pâte, les unes à côté des autres. Enfournez 25/30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Dégustez tiède ou froid avec un trait de miel ;