L'huile du mois BIO PLANÈTE avec Stéphanie de Turckheim

Pour les gourmands et gourmandes nous vous proposons de réaliser des recettes simples seul(s) ou en famille. 

Cette année BIO PLANÈTE vous titille les papilles et vous propose un dîner de Saint-Valentin coloré aux saveurs puissantes, gourmandes et torrides.

Nous commencerons par un plat délicieusement parfumé et acidulé avec notre huile O’Citron suivi d’un dessert terriblement hot avec notre huile Olyphenol.

De la gourmandise, des sensations et vive l’amour.

Un grand merci à Stéphanie de Turckheim qui nous accompagne tout au long de l'année avec des articles l'Huile du mois : une année gourmande, saine et riche en saveurs.

BIO PLANETE:  ST VALENTIN 2022

MENU :

Méli-mélo de St Jacques et Crevettes, citron, sirop de gingembre bio (de type « Gimber ») herbes fraîches et poivre sauvage, accompagné de son riz de Camargue qui rougit

Recette :

6 noix de St Jacques préparées par le poissonnier

6 crevettes

3 cuil. à s. de sirop de gingembre bio

1 jus de citron

4 cuil. à s. de coriandre fraîche ciselée

1 poignée de roquette

Poivre de Madagascar

Fleur de sel

Huile d’olive douce BIO PLANÈTE

Huile O'Citron BIO PLANÈTE

80 g de riz rouge de Camargue

Faites cuire le riz rouge de Camargue selon les indications du sachet. En fonction de vos envies du soir, moulez-le en forme de petit cœur ou faites un lit au centre de l’assiette.

Versez dans une poêle un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les noix de St Jacques et les crevettes pendant 2/3 minutes.

Déglacez avec le sirop de gingembre, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez bien. Laissez encore mijoter 1 minute.

Dressez dans les assiettes quelques brins de roquette, 3 St Jacques et 3 crevettes, versez le jus de cuisson, parsemez de coriandre, du reste des brins de roquette et d’un bon filet d’huile au citron.

Salez et poivrez à nouveau.

Dégustez bien chaud.

O'citron

spécialité
250 ml | 100 ml

Olyphénol

vierge extra
250 ml

Parfaite bombe glacée au chocolat extra noir et pointe de piment en mousse de mascarpone

Recette pour 1 belle bombe ou 4 petites 

Grand moule ou petits moules « demi-sphère »

A préparer la veille

225 g de chocolat extra noir

40 cl de crème fleurette entière

3 cuil. à s. de café « expresso »

3 jaunes d’œufs extra frais

150 g de mascarpone

2 cuil. à s. de miel liquide

2 œufs

1 feuille de gélatine (ou agar agar)

2 cuil. à s. d’huile Olyphénol BIO PLANÈTE

1 pointe de piment d’Espelette (ou plus selon les goûts)

Hachez le chocolat extra noir au couteau. Versez la moitié de la crème fleurette dans une casserole, portez à ébullition.

Versez la crème fleurette chaude en 3 fois sur le chocolat haché et mélangez bien. La préparation doit être bien lisse et onctueuse.

Fouettez le reste en chantilly bien ferme.

Ajoutez un à un les jaunes d’œufs dans le chocolat fondu et mélangez bien.

Versez le café « expresso », mélangez bien puis incorporez la crème fouettée.

Chemisez de film alimentaire le moule ou les petits moules.

Versez la préparation, lissez bien le dessus et réservez au congélateur.

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le mascarpone, le piment d’Espelette et le miel.

Fouettez pour que la préparation soit bien homogène.

Faites tiédir l’huile et ajoutez la feuille de gélatine. Laissez-la fondre en mélangeant bien et versez dans la préparation mascarpone.

Mélangez. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mascarpone.

Laissez prendre au frais.

Le lendemain, démoulez-le ou les bombes. Versez la mousse dans une poche à douille et tracez une pointe sur les assiettes ou plat.

Astuce :

Le visuel est très important pour un diner très réussi ! Aussi, soignez votre présentation, soyez le plus suggestif possible.