L’huile de cumin noir booste nos plats de printemps et emporte nos papilles dans un voyage de saveurs aux notes orientales.

Pour les gourmands et gourmandes nous vous proposons de réaliser des recettes simples seul(s) ou en famille. 

Un grand merci à Stéphanie de Turckheim qui nous accompagne tout au long de l'année avec des articles l'Huile du mois : une année gourmande, saine et riche en saveurs.

Comment est produite l’huile de cumin noir ?

L’huile de cumin noir ou l’huile de nigelle provient d’une plante aromatique herbacée annuelle qui produit une fleur bleu gris remplie de petite graines noires à l’odeur musquée. C’est de cette graine que l’on extrait l’huile après une pression douce et une filtration. Les fleurs sont aujourd’hui essentiellement cultivées au Moyen Orient et l’huile de cumin noir de Bio Planète provient d’Égypte. Sa culture est très ancienne, il en aurait été retrouvé dans la tombe de Toutankhamon d’où son surnom « or des Pharaons ».

Les graines sont riches en vitamines, acides aminés, acides gras polyinsaturés, minéraux et huiles essentielles. L’huile de cumin noir s’utilise aussi bien en cuisine qu’en aromathérapie ou phytothérapie.

Les bienfaits :

Pour un maximum de principes actifs, il faut utiliser une huile vierge, biologique et avec une pression à froid.

Sa forte teneur en acide gras polyinsaturés aide au maintien d’une cholestérolémie normale dans le cadre d’un mode de vie sain et d’un régime équilibré. Riche en vitamine E, elle contribue à la régénération des cellules, l’amélioration des défenses immunitaires et est anti-oxydante.

Elle contient de la nigelline qui aide à stimuler le système digestif et de la nigellone qui possède des propriétés antihistaminique et antiallergique. Elle est également anti-inflammatoire et immunostimulante.

En application locale, elle sera utilisée pour ses vertus anti-sceptiques, antifongiques et anti-inflammatoires. Elle peut être recommandée pour des peaux acnéiques ou à problèmes (exéma, rougeur, gerçure). Elle peut aussi participer à soulager les douleurs musculaires et à la régénération des peaux sèches et irritées.

En cuisine :

L’huile de cumin noir ne se cuit pas et s’utilise à froid. Sa saveur d’épices accompagnera tous les plats orientaux, tagine, couscous, semoule, curry, salade sucré-salé.

Dans une cuisine de tous les jours, elle relèvera à merveille une soupe, un velouté de légumes lui apportant du caractère du peps et du goût. Mais aussi tous simplement sur des légumes de printemps rôtis au four ou à la vapeur. Dans des bowls de céréales avec des raisins secs, un avocat, des légumes et des graines.  En filet sur un fromage frais de chèvre ou de brebis, avec les fromages à pâte dure de type comté, gouda…. Et évidemment sur un bon munster fermier !

Mais aussi sur un poisson blanc et sur des brochettes de viandes grillées.

Si l’odeur est un peu forte pour vous, n’hésitez à la mélanger avec une huile d’olive, de colza ou de tournesol.

Cette huile est addictive, goûter-la et surtout n’hésitez pas à en ajouter sur tout ce que vous aimez. Elle change de notre quotidien, vitalise notre cuisine en nous surprenant agréablement et surtout elle améliore notre santé.

Cette huile n’est pas conseillée pour les enfants de moins de 6  ans et pour les femmes enceintes.   

VELOUTÉ DE PRINTEMPS AUX FANES DU MARCHÉ – RECETTE ANTI-GASPI ET 100% VITAMINES

 

Ingrédients pour 4 personnes:

3 bottes de fanes : carotte, radis, navet

1 oignon

3 gousses d’ail

1 grosse carotte

1 pomme de terre

Sel & Poivre

Huile d’olive BIO PLANÈTE

1 botte de persil

Huile de cumin noir BIO PLANÈTE

1.

Lavez les fanes sous l’eau claire et hachez-les grossièrement.

2.

Épluchez et ciselez l’oignon et les gousses d’ail. Épluchez et coupez en petits dés la carotte et la pomme de terre. C’est important il faut que cela puisse cuire rapidement pour garder le plus de vitamines.

3.

Versez un bon filet d’huile dans un faitout et faites revenir l’oignon pendant 2 minutes, ajoutez l’ail et les dés de carotte et de pomme de terre, mélangez, salez et poivrez.

4.

Ajoutez les fanes et couvrez à hauteur d’eau. Laissez cuire 10/12 minutes.

5.

Lavez le persil et ajoutez-le. Mixez.

6.

Versez dans des bols, ajoutez un bon filet d’huile au cumin, une pincée de fleur de sel et dégustez bien chaud.

Huile de cumin noir

vierge
100 ml

SALADE DE BETTERAVE CRUE, CORIANDRE ET VINAIGRETTE AU CUMIN

Pour 2/3 personnes :

2 betteraves

4 cuil. à s. de coriandre ciselée

2 cuil. à s. de jus de citron

2 cuil. à s. d’huile d’olive fruitée BIO PLANÈTE

3 cuil. à s. d’huile au cumin BIO PLANÈTE

Fleur de sel & Poivre

1.

Épluchez et râpez les betteraves avec les gros trous de la râpe. Mettez-les dans un saladier et parsemez de persil. Versez sur les betteraves et le persil, mélangez, goûtez et rectifiez si nécessaire.

2.

Préparez la vinaigrette : émulsionnez le jus de citron l’huile d’olive et l’huile de cumin noir BIO PLANÈTE, salez et poivrez.

3.

Versez sur les betteraves et le persil, mélangez, goûtez et rectifiez si nécessaire.

CHOU-FLEUR RÔTI

 

Ingrédients pour 4 personnes:

1 chou-fleur bien pommé

3 cuil. à s. d’huile d’olive

1 cuil. à s. de cumin

1 cuil. à s. de curcuma

1 cuil. à c. de paprika fumé

1 bonne pincée de fleur de sel

1 cuil. à s. de coriandre ciselée

Huile de cumin noir BIO PLANÈTE

1.

Lavez le chou-fleur sous l’eau claire et blanchissez-le pendant 5 bonnes minutes dans une casserole d’eau bouillante. Préchauffez le four à 180°C.

2.

Versez l’huile d’olive dans un bol et ajoutez le cumin, le curcuma et le paprika fumé. Mélangez en pâte et badigeonnez-en généreusement le chou-fleur.

3.

Déposez le dans un plat à four et enfournez 30/35 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien rôti et cuit.

4.

Laissez-le tiédir, arrosez d’huile au cumin, parsemez de coriandre, dégustez.

GÂTEAU AU YAOURT DE PRINTEMPS : petits pois, féta et menthe fraîche

1.

Préchauffez le four à 180°C. Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé.  

2.

Versez le yaourt grec dans un saladier, cassez les œufs et battez au fouet.

3.

Versez l’huile d’olive fruitée et fouettez en mélange bien lisse et homogène.

4.

Ajoutez la farine et la levure, mélangez bien. Incorporez la féta en dés, les petits pois, la menthe, 1 bonne pincée de fleur de sel et de poivre et mélangez délicatement pour ne pas casser les dés de féta.

5.

Versez dans le moule et enfournez 30/35 minutes. Laissez refroidir sur une grille.