Fruchtiges Süßkartoffelcurry mit Kokos-Erdnussnote

FÜR 2 PERSONEN

Zutaten

250 g Süßkartoffeln
2-3 Möhren
8 EL BIO PLANÈTE Woköl
4 entstielte Mangoldblätter,
3 EL Schwarzer Sesam
Salz & Pfeffer


Für die Sauce

200 ml Mangopüree
200 ml Wasser
2 EL Kokoscreme
2 TL Currypaste
2 TL Currypulver
2 TL frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe fein gehackt


Süßkartoffeln schälen und in Streifen schneiden. Zunächst die Süßkartoffeln mit 4 EL BIO PLANÈTE Woköl in einer Wok-Pfanne dünsten bis sie fast gar sind. Möhren mit dem restlichen Öl zum Dünsten dazugeben. Zutaten für die Sauce in den Wok geben und alles mit Salz & Pfeffer würzen. Mangoldblätter kurz unterheben und zum Servieren mit schwarzem Sesam überstreuen.