Adzukibohnensalat mit Aprikose
Zutaten
150 g Adzukibohnen
8 getrocknete Aprikosen
150 ml Apfelsaft
3 EL Rotweinessig
2 EL BIO PLANÈTE Distelöl
1 Lauchzwiebel, 2 rote Zwiebeln
Thymian, Kerbel, Petersilie,
Pfeffer, Salz
Bohnen einweichen, Aprikosen klein geschnitten in Apfelsaft legen, über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag Bohnen garen. Aus Essig, Distelöl, Salz, Pfeffer und Thymian eine Marinade rühren und die Bohnen darin abkühlen lassen. Aprikosen und Apfelsaft zufügen. Ziehen lassen. Zwiebeln in Ringe schneiden und mit den Kräutern zur Aprikosen-Bohnen-Mischung geben.
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