Kokos-Süßkartoffel-Aufstrich mit Limette

FÜR 4 PERSONEN
 

Zutaten

2 kleine Süßkartoffeln (ca. 300 g)
½ Bnd. Glatte Petersilie
½  Limette
50 g Cashewkerne
50 g BIO PLANÈTE Kokosöl nativ oder mild gedämpft
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Die Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in wenig Wasser weich dünsten. Abgießen und mit Kokosöl, gemahlenen Cashewkernen, gehackter Petersilie und dem Saft der Limette pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Kokosöl vor Verwendung ins heiße Wasserbad stellen.