Weizenmehl, Hefe, Zucker und lauwarme Milch verrühren und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig für eine erste Ruhephase an einem warmen Ort 15-20 Min. gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt. Nun das Protein-Walnussmehl und die restlichen Zutaten hinzugeben und gut verkneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch zugedeckt für weitere 30 Min. gehen lassen.

Für die Pizza den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kneten und ausrollen. Mit Tomatensoße, halbierten Kirschtomaten und Mini-Mozzarella-Kugeln, 2 EL grünem Pesto, Salz und Pfeffer belegen. Die Pizza zwischen 20-25 Minuten bei 180 Grad backen.