Pfirsich-Zitronengras-Crumble

bis 60 min.
Arbeitszeit
Vegetarisch
Mittel
Zutaten 
für 4 Personen
2-3 reife Pfirsiche
125g weiche Butter
160g Walnussmehl
50g Weizenvollkornmehl
85g Zucker
4 EL BIO PLANÈTE Kokosfett mild
1/2 Vanilleschote
2 Stiele Zitronengras
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
Für den Teig die Butter mit dem Zucker, dem Mark der Vanilleschote, Salz und Ei zu einem schaumigen Vorteig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und sieben, und unter den Vorteig rühren. Das Walnussmehl hinzugeben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten und im Kühlschrank kurz ruhen lassen.
Den Ofen auf 180 °Grad vorheizen. Die Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden, in dem Kokosfett das Zitronengras in einer Pfanne kurz anrösten und in eine Auflaufform geben. Die Pfirsiche mit dem Krümelteig bestreuen und für 45 min. knusprig backen.
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