Karottenkuchen

über 60 min.
Arbeitszeit
Vegetarisch
Mittel
Zutaten 
für 1 Kuchen
Für den Teig
120 g Mehl
50 g Zucker
eine Prise Salz
1 TL Backpulver
1 Ei
120 ml Karottensaft
1 TL BIO PLANÈTE Kokosöl
Für die Füllung
100 g Frischkäse
1 TL BIO PLANÈTE Leinöl
10 g Honig
20 g Rosinen
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel das Ei, den Karottensaft und das geschmolzene Kokosöl vermengen. Die Mehlmischung zur Ei-Mischung hinzufügen und alles glattrühren. Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Bei mittlerer Hitze 180 °C für 12 Minuten backen.
Für die Füllung:
Den Frischkäse glatt schlagen, dann Leinöl und Honig dazugeben und verrühren. Anschließend die Rosinen hinzufügen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, horizontal in drei Teile aufschneiden. Die Creme gleichmäßig auf die Böden verteilen und wieder zusammensetzen.

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