Couscous mit Mango

15 min.
Arbeitszeit
einfach
vegan

Für 4 Personen

Zutaten

200 g Couscous 
  250 ml Gemüsebrühe 
  1 Mango 
  40 g Vollrohrzucker 
  3 EL Balsamico 
  10 g Ingwer 
  2 Schalotten 
  1 Knoblauchzehe 
  3 EL BIO PLANÈTE Arganöl geröstet 
  1 rote Paprikaschote 
  1 grüne Paprikaschote 
  30 g geröstete Kürbiskerne 
  Kräutersalz 
  Chilipulver

Couscous in eine Schüssel geben, mit der Hälfte der Gemüsebrühe übergießen und 5 Minuten mit geschlossenem Deckel quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist. Mango schälen, würfeln und das Fruchtfleisch unter den Couscous mischen. In einer Pfanne den Rohrzucker unter ständigem Rühren schmelzen, mit Essig ablöschen und mit der restlichen Gemüsebrühe auffüllen. So lange rühren, bis sich die Zuckermasse aufgelöst hat. Schalottenwürfel, ganz fein gehackten Knoblauch, Ingwer, Arganöl und gewürfelte Paprikaschoten dazu geben. Das Ganze bissfest schmoren. Couscous hinzufügen, durchmischen und mit Kräutersalz abschmecken. Geröstete Kürbiskerne und etwas Chilipulver darüber streuen.