|
Les huiles vierges de première pression à froid sont
des substances particulièrement saines. Nous transformons
exclusivement des matières premières issues de cultures
biologiques.
En premier lieu, nos huiles sont destinées à votre
plaisir. Elles caressent votre palais et vous permettent de varier
vos plats. Ainsi, vous pouvez non seulement savourer vos créations,
mais aussi être sûr d’utiliser des produits sains.
Pour toutes les personnes qui souhaitent utiliser nos huiles dans
le cadre d’une alimentation équilibrée, nous
avons réuni ci-dessous quelques conseils et informations
de base.
|
 |
Ce que toutes les huiles végétales ont en commun
Une part importante de corps gras entre dans la composition des huiles
végétales. Chaque molécule de graisse comporte une
partie de glycérine et trois acides gras (triglycérides).
Les acides gras sont des chaînes carbonées plus ou moins
longues. Toutes les huiles végétales
sont sans cholestérol et elles contiennent différentes quantités
de vitamine E.
Ce qui différencie les huiles entre elles
On distingue les acides gras au moyen de la longueur de leur chaîne
carbonée et du nombre de doubles liaisons entre les atomes de carbone
: les acides gras saturés n’ont pas de double liaison, les
acides gras mono-insaturés ont une double liaison et les acides
gras poly-insaturés ont plusieurs doubles liaisons. Ces trois types
d’acide gras se trouvent dans toutes les huiles végétales
– mais en proportions variables. Le point de fusion d’une graisse
dépend de la quantité d’atomes de carbone qui se trouvent
dans l’acide gras et du nombre de doubles liaisons. Les graisses
fermes contiennent une part élevée en acides gras saturés,
les huiles végétales, au contraire, contiennent une part
élevée en acides gras insaturés. A l’hydrogénation
des graisses et des huiles, les acides gras insaturés sont transformés
en acides gras saturés (hydrogénés), et ils perdent
ainsi leur caractère original. Un réchauffement pendant
ce processus peut provoquer la formation d'acides gras « trans »
que notre corps ne supporte pas.
Acides gras mono-insaturés (Acide oléique)
 L’acide
oléique se trouve en concentration variable dans toutes les huiles
de table. L’huile d’olive et l’huile de noisette possèdent
une teneur particulièrement élevée en acides gras
mono-insaturés. Des études scientifiques prouvent que les
acides gras mono-insaturés, en particulier, ont des effets positifs
sur le système cardio-vasculaire et qu’ils réduisent
le risque d’affections cardiaques et de troubles circulatoires. Les
huiles à forte teneur en acides gras mono-insaturés et à
plus faible teneur en acides gras poly-insaturés (huile d’olive,
huile de noisette, huile d’arachide et notre huile pour cuire et
poêler) peuvent être chauffées et sont plus digestes
que les graisses solides.
Acides gras poly-insaturés : acides gras essentiels.
Le mot « essentiel » est dérivé du mot latin
« essentia » (= l’essentiel). Comme pour les vitamines,
’organisme humain n’est pas en état de produire les acides
gras essentiels lui-même. Nous devons nous procurer ces nutriments
importants
par le biais de notre alimentation. Sans acides gras essentiels, le corps
ne pourrait pas fonctionner normalement. Les chaînes de carbone
des acides gras végétaux ont toujours la configuration «
cis » dans leur état naturel, la configuration « trans
» apparaît lors d’un traitement thermique. Les acides
gras essentiels ont deux, voire trois doubles liaisons, ce qui signifie
qu’ils sont poly-insaturés.
Acide linoléique et acide alpha-linolénique.
L’acide linoléique et l’acide alpha-linolénique
sont des acides gras essentiels. Ils sont composants des membranes cellulaires
du tissu cellulaire du corps humain. En outre, ils sont les précurseurs
d’un groupe de molécules actives éphémères,
les prostaglandines. Ces molécules régulent par ex. les
réactions aux douleurs et aux inflammations, les sécrétions
de suc gastrique et les propensions aux thromboses. De plus, ils sont
importants pour le fonctionnement sain et normal de la peau.
Acides gras Oméga
L’emplacement de la première double liaison dans une chaîne
d’acides gras indique s’il s’agit d’un acide gras
Oméga3 ou Oméga6. Il y a deux acides gras essentiels : l’Oméga6
de l’acide linoléique et l’Oméga3 de l’acide
alpha-linolénique.
Acide linoléique
L’acide linoléique du groupe d’acides gras Oméga6
est l’acide gras essentiel le plus important pour l’organisme
humain. Il comporte deux doubles liaisons. C’est l’huile de
carthame, l’huile de tournesol et l’huile de soja qui possèdent
les teneurs en acide linoléique les plus élevées.
L’acide linoléique est utile à notre organisme pour
former d’autres acides gras du type Oméga6, dans le cadre
d’un métabolisme exactement défini, par l’incorporation
d’autres doubles liaisons et par prolongation de la chaîne.
Acide alpha-linolénique
L’acide alpha-linolénique du groupe d’acides gras Oméga3
se trouve avant tout dans l’huile de lin. Il comporte trois doubles
liaisons. C’est un élément de structure important pour
le cerveau, pour la rétine et pour les glandes génitales.
|
