Mini quenelles à la sauce nantua

POUR 4 PERSONNES

Temps de préparation : 50 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour la sauce nantua


20 g d’huile de colza désodorisée BIO PLANETE
5 g de farine de sésame Protein
18 g de fécule de maïs
50 cl de soupe de poissons ou bisque de Homard bio (épicerie bio)

 

Ingrédients pour les mini quenelles


40 g de farine de sésame Protein
80 g de farine de blé T45
20 cl d’eau
100 g de beurre
2 œufs extra frais
Sel & poivre


 

Sauce nantua
Mélangez de façon homogène les 2 farines dans un bol. 
Versez l’huile de colza désodorisée BIO PLANÈTE dans une casserole et faites chauffer. 
Versez les farines en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à la formation d’un roux. 
Versez petit à petit la soupe de poissons, mélangez bien et laissez la sauce prendre. Fouettez au fouet pour homogénéiser la préparation si vous avez des grumeaux.

Mini quenelles 
Mélangez les farines ensemble dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Dans une casserole, ajoutez l’eau, le beurre. Salez. Portez à frémissement. Dès que les premières bulles apparaissent, versez d’un coup le mélange de farines. Mélangez vivement à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la préparation s'assèche et se décolle de la casserole en formant une boule.
Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant vivement à chaque incorporation. Salez et poivrez à votre goût.
Farinez légèrement le plan de travail. Réalisez des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe. Posez-les sur le plan de travail. 
Placez-les ensuite au frais pendant 30 minutes, le temps qu’elles se raffermissent.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Pochez les quenelles 2 par 2 jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Réservez-les sur une assiette. 
Préparez-les ensuite selon vos envies avec une sauce Nantua, une sauce tomate, une béchamel ou de la crème fraîche.