Quadratini di melanzane – Aubergines farcies

POUR 4 PERSONNES


Ingrédients

4 aubergines 
Filets d’anchois frais (à volonté)
3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra BIO PLANÈTE (France, corsée ou Nouvelle Récolte)
250 g de tomates pelées
125 g d’olives dénoyautées noires ou vertes 
2 à 3 c. à soupe de câpres 
1 piment rouge
Un peu d’origan
Une pincée de sel
1 grande boule de mozzarella


Creusez les aubergines et disposez-les aussitôt dans de l’eau salée pour qu’elles ne noircissent pas.

Faites revenir rapidement les anchois de chaque côté dans l’huile chaude, ajoutez les tomates coupées, les olives et les câpres. Intégrez les aubergines, le piment pilé et l’origan ciselé. Salez.

Faites mijoter à feux doux 15 à 20 min.

Disposez les auber­gi­nes dans un plat à gratin huilé et remplissez-les du mélange anchois/légumes. Couvrez-les de rondelles de mozzarella et faites-les dorer rapidement à four très chaud.