Salade de haricots Adzuki aux abricots


Ingrédients

150 g de hari­cots Adzuki 
8 abri­cots secs 
150 ml de jus de pommes 
3 cuille­rées de vinai­gre de vin rouge 
2 cuille­rées d’huile de car­thame 
1 oignon nou­veau 
2 oignons rouges 
du thym, du cer­feuil, du persil, du poivre, du sel


Tremper les hari­cots, lais­ser mari­ner toute une nuit les abri­cots coupés en petits mor­ceaux dans le jus de pommes. Le len­de­main, cuire les hari­cots. Préparer une vinai­grette avec vinai­gre, huile, sel, poivre et thym, et mettre à refroi­dir les hari­cots dans cette sauce. Ajouter les abri­cots et le jus de pommes. Couper les oignons en ron­del­les et les ajou­ter, ainsi que les herbes